La Cantina

Nel 1989 i lavori di ampliamento dell’azienda portano alla nascita della cantina di invecchiamento, detta anche ‘caveau’: un ampio locale sotterraneo dove, in un microclima ad hoc, vini e spumanti maturano le caratteristiche necessarie alla loro classe.

Nella cantina di invecchiamento vengono lasciati riposare i vini e gli spumanti per poter loro permettere di raggiungere l’equilibrio necessario alla raffinatezza richiesta dai nostri clienti. Ciò avviene grazie al silenzio, alla luce soffusa e al microclima costante presenti all’interno della cantina che la rendono così il luogo ideale all’affinamento di prodotti di qualità. Naturalmente, ciò non basterebbe se a custodire le bottiglie non ci fossero dei cantinieri appassionati e competenti come i nostri che giornalmente, grazie alla loro esperta manualità, si prendono cura di ogni bottiglia. E’ infatti all’interno della cantina d’invecchiamento che avviene la cosiddetta sboccatura, processo manuale attraverso il quale gli spumanti vengono ripuliti dei propri lieviti dopo che questi hanno riposato per anni all’interno della bottiglia, seguendo la tradizione del metodo classico. Per chi visita la nostra cantina, non è quindi raro ritrovarsi a chiacchierare con coloro che hanno questa piacevole responsabilità e di condividere la passione degli artefici di quei prodotti che contribuiscono alla gioia e al piacere delle nostre vite.

Insomma, la cantina d’invecchiamento di Colonnara è una vera e propria dimora della qualità, così come veniva definita dalla stampa nell’anno dell’inaugurazione: “La filosofia che governa la strategia di questa cooperativa è disarmante, mirando unicamente verso l’obiettivo qualità”